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    4萬億的餐飲市場,600萬家店卻平均500天倒閉,餐飲人如何破局?

    發布時間:2021-06-21

    創業心經 重慶重慶那么辣食品有限公司

    導讀:民以食為天,吃飯始終是百姓最關注的話題之一,也是創業最熱門的行業之一。數據顯示,我國600多萬家餐飲企業平均壽命不到兩年,只有508天。餐飲市場這么大,為什么餐飲人卻吃不飽?


    風險投資數據庫CB Insights從2014年開始,研究了各種失敗案例,通過242家企業獨立的死亡分析報告,得出了導致餐飲失敗的主流原因。


    那么辣食品從中也看到很多餐飲創業者的影子。畢竟成功的經驗各有不同,失敗的教訓總是何其相似。


    1

    自嗨型創業吃情懷飯


    700bike創始人張向東,從前是塞班時代的互聯網界頂級大佬,現在是京城最文藝范創業者,2014年創辦了700bike,三年下來他發現,這是一場把愛好變成事業有去無回的艱難之旅。


    作為連續創業者,張向東上一家公司已經在美國上市,是中國第一家移動互聯網上市公司,連張小龍和傅盛都要圍著他請教海外產品經驗,然而如今重新創業后,這位老江湖卻處處碰壁,苦熬著在喜歡的事兒上掙扎。

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    去年年底,公司窮得連年終獎都沒給兄弟們發。其實餐飲初創者失敗最大的原因是初心錯了,把自己當成了市場。


    初心、情懷,本就屬于精神財富,屬于自己的初心和情懷!而市場,是屬于消費者的市場。沒有找準市場需求,沒找到消費痛點,沒有從食品源頭進行控制成本,所有的餐飲創業都是一場自嗨!


    2

    預算不合理,資金鏈崩了


    曾經認識一位餐飲創業者,他花了自己所有的積蓄,以為開業就能生意火爆。結果開業的三個月客源都是不穩定,房租、水電、人工等壓得他喘不過氣來。情況持續半年后,因資金鏈斷裂,他不得不貼出了轉讓告示。


    在242家企業中,有近三成(29%)失敗企業報告中提到了現金短缺。資金鏈斷裂這個在所有的行業中都是痛點!


    3

    總想當“風口上的豬”


    比如前兩年大熱的潮汕牛肉鍋,僅短短一年后,就有媒體曝出,上海40%的潮汕牛肉火鍋店虧損關店。而餐謀長得知的真相是,關店率其實在60%。

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    誰都想當“風口上的豬”,追風是任何有商業敏感同僚們的天性。曾經鄭州市場上流行小板凳火鍋,一時間大街小巷都是小板凳;近兩年新茶飲受資本青睞,現在遍地新茶飲……


    但追風最忌諱盲目,你對這個品類、這個模式真正了解嗎?有供應鏈還是運營的經驗嗎?總想跟著風口撿便宜,自身沒有做足基本功就入局的玩家,最終都會被功利的市場回以重擊。學不會透過“風起云涌”的現象去看本質,別人今天的“牛市”,就是你明天的“熊市”,到時哭都來不及。


    4

    團隊無可用之人


    企業做不大或者擴張速度慢,很大的原因在于缺乏優秀的團隊支撐。很多餐飲初創者開一家店的時候自己親力親為可能沒有問題,但是要開多幾家店就顯得捉襟見肘了。


    這邊新店要開張,那邊可能連人都找不齊。即使將老店的團隊抽調過來,如果沒有新鮮的血液及時補充,這種拆東墻補西墻做法,最終還是落得竹籃打水空

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    木屋燒烤創始人隋政軍說,很多餐飲創業都是毀于團隊。


    沒有優秀的團隊支援,內部管理混亂,人員培訓缺失,產品、服務等問題是無可避免的。而即使招聘到優秀的團隊,一旦團隊被人挖走或者跳槽離職,餐廳同樣危險。


    5

    食品高壓線,誰碰誰死


    食品安全是高壓線,無論是誰,一碰即死。


    去年至今,一籠小確幸上海多店發生顧客食物中毒、面包新語無錫茂業店被拍到活老鼠在面包上爬行、桂滿隴上海門店包子籠現活蛆……


    一批知名餐飲品牌因食品安全問題“中招”,嚴重者,品牌直接遭遇毀滅性打擊。即便是視食品安全如命的海底撈,去年8月也因為“老鼠門”事件一度陷入“生死攸關”的境地。

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    所以,食品安全問題無僥幸。而且安全隱患不是靠幾個點就能預防的,而是一個系統工程。需要從食品源頭化,餐廳標準化,餐飲成本最小化,餐廳里每個流程、環節都不能松懈。最重要是,經營者要把食品安全方面的投入當成最重要的必投項,就像一位老板所說,“不出問題感覺不到投資的價值,一旦出問題花多少錢都沒機會彌補了。”


    通過這242家餐飲公司運營失敗的原因分析,那么辣食品想問各位餐飲同僚們,這其中是否有你的影子?前事不忘后事之師。好的餐廳總是相似的,倒閉的餐廳則各有各的死法。如何在餐飲業每年70%的洗牌比例中,讓自己活下去?


     

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