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    餐廳復購率高達70%的爆品,是怎么做到的?

    發布時間:2021-07-06

    信息爆炸時代,餐飲企業想要致勝,想要被廣大顧客記住,最核心的是要打造有記憶點的菜品,即爆品。它的優點在于:


    · 可幫助餐廳留住回頭客,提高復購率

    · 品牌傳播利器,形成口碑營銷

    · 增加營業額,提高利潤

    · 幫助顧客減少選擇成本


    如何做好產品,金海椒圍繞“爆品”,分享4個最關注的問題吧。




    目錄

    · 什么才是爆品呢?

    · 什么樣的菜品,更適合做爆品?

    · 爆品銷量和毛利都不好,該如何調整?

    · 打造爆品的有效營銷手段有哪些?


    1.什么才是爆品呢?

    爆品的共同特征包括:

    · 銷量高:即餐廳營業額高,賣得好,賣得多

    · 毛利高:利潤多,店面賺得多

    · 口碑好:有傳播點,好評如潮,可以實現口碑營銷,提高復購率。


    因此,具有以上3個特征的菜品,就意味著它的營業額和毛利額很好(我們稱之為雙A產品),可以推為爆品。


    2.什么樣的菜品,更適合做爆品? 

    選菜品作爆品時,除了考察它的營業額和毛利額情況,還要從以下3大維度,9大基因考量,以做到菜品的強應景

    市場維度

    · 受眾廣:要適合大部分人,或是喜歡吃的人多

    · 習慣深:顧客經常吃的菜品,家宴、約會

    · 價格平:平是平等,不是便宜,是要人人都吃得起


    體驗維度

    · 美味持久度:是指菜品的美味要一直保持住同一個水平,不要出現味道不穩定的情況

    · 五覺體驗:要讓顧客在視聽味嗅觸五覺上都有很好的體驗感

    · 耐吃度:要做到能讓顧客百吃不厭


    連鎖維度

    連鎖店要推出一款爆品,該爆品要滿足:易標準易操作易復制3個特點。


    3.爆品銷量和毛利都不好,該如何調整?

    爆品推廣得不好,要強化顧客認知營銷推廣,具體可從以下3方面開展:

    · 價值重塑:通過價值重塑方式,提升產品價值感

    · 成本重構:通過成本優化方式,提升利潤空間

    · 銷售推廣:通過營銷推廣方式,達到銷售目的

    一個法則:

    將賣得好的菜品賣得更好。當爆品有了很好的營業額和毛利額時,要持續關注、優化菜品,可以獲得更好的推廣效果。



    4.打造爆品的有效營銷手段有哪些?

    有效的營銷方式可以加深顧客對企業的印象,讓顧客愿意走進自己的店。在做營銷時,我們要注意兩點:

    · 采用傳統媒體與新媒體相結合的營銷策略

    營銷宣傳不能只靠傳統方式,如店面的門頭廣告、燈箱廣告等,而是要結合新媒體渠道,如抖音、微博、本地美食平臺等,利用流量讓更多的顧客認識企業。

    · 選擇對的營銷渠道很重要

    營銷渠道有很多,要實時跟蹤監測各渠道的轉化數據。根據轉化情況優化各個渠道投入比例,以達到企業降本增效的目的。
    想要了解更多實操方法,可看下圖:
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